|
|
Cakerol Met Banketbakkersroom
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de banketbakkersroom:
*3 deciliter melk
*3 deciliter slagroom
*1 vanillestokje, in lengte gehalveerd
*3 eierdooiers
*35 gram maizena
*120 gram poedersuiker
*enkele druppels amandelessence
*15 gram boter
voor het deeg:
*5 eieren gesplitst
*25 gram poedersuiker
*50 gram zachte boter
*geraspte schil van 1 citroen
*1 eiwit
*100 gram gezeefde bloem
voor de siroop:
*60 gram poede
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Banketbakkersroom: In een steelpan de melk, slagroom en vanillestokje aan e kook brengen. Het mengsel afdekken en 5 minuten laten trekken. In een kom de eierdooiers met de poedersuiker tot een wit, schuimig mengsel kloppen. De maizena erdoor roeren. Het hete melkmengsel er al roerende bij schenken. Het mengsel in de steelpan terugschenken en op zacht vuur al roerende laten binden.
Van het vuur af het mengsel roeren tot het koud is, daarna de amandelessence en boter erdoor roeren.
deeg: De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De eierdooiers met poedersuiker tot en schuimig mengsel roeren. De boter en citroenrasp erdoor roeren.
6 eiwitten stijfkloppen. De bloem en de eiwitten voorzichtig lepel voor lepel door het dooiermengsel spatelen. Het mengsel in de vorm schenken en de bovenkant gladstrijken.
Het deg in het midden van de oven 12 minuten bakken tot het bruin en stevig is.
Siroop: 1 ? deciliter water met poedersuiker an de kook brengen, de dessertwijn toevoegen en het mengsel tot lauwwarm laten afkoelen.
de rol maken: Een doek vochtig maken, op het werkvlak uistpreiden en met poedersuiker bestrooien. Het deeg uit de vorm op het doek keren en de siroop over het deeg sprenkelen. De banketbakkersroom over het deeg uitstrijken en deeg met behulp van doek voorzichtig oprollen. Het gevulde deeg enkele minuten laten rusten daarna in plasticfolie rollen en volledig laten afkoelen.
Serveren: voor het serveren royaal met poedersuiker bestrooien.
|
|
|